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“小二”配花生米的逍遙令你“味覺疲勞”了嗎?烤鴨配葡萄酒能好吃嗎?買半瓶裝的葡萄酒，太丟人了吧?餐廳要收開瓶費(fèi)，我不喝了!想跟你說其實(shí)你真的誤會(huì)了葡萄酒。為您介紹中餐與葡萄酒的搭配：

誤會(huì)一：中餐配葡萄酒道太深

烤鴨配黑比諾

其實(shí)很簡(jiǎn)單。如果你放下這個(gè)偏見，找一瓶產(chǎn)自法國(guó)勃艮第的黑比諾(PinotNoir)來配烤鴨，也許會(huì)有意想不到的驚喜?？催^美國(guó)電影《杯酒人生》的人對(duì)它可能并不陌生，因其對(duì)種植環(huán)境等有極苛刻的要求，除原產(chǎn)法國(guó)外，其他國(guó)家鮮有種植。近些年，美國(guó)加州、新西蘭等國(guó)家的黑比諾葡萄酒也相當(dāng)不錯(cuò)。

餐酒搭配的黃金定律是“一個(gè)地方的菜配同樣風(fēng)土滋養(yǎng)出的葡萄酒最合適不過”。

勃艮第都有什么呢?諯蝸牛，勃艮第紅酒燉牛肉都是當(dāng)?shù)氐奶厣牢?，那里的人們也喜歡吃鴨肉，且做出的菜肴如同北京烤鴨一樣醬香濃郁。餐酒搭配，和諧是第一?？绝喌乃制と肟诩椿?，無筋無渣，肉則細(xì)嫩肥滑，用荷葉餅“席卷”鴨片等一切清新小料，裹甜面醬，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥軟柔滑;那番帶給味蕾的舒服恰恰與黑比諾無二。血液中都流著葡萄酒的法國(guó)人就喜歡這樣形容黑比諾的口感—如絲綢滑過柔嫩肌膚一般……

印象深刻的野豬肉配赤霞珠

有一次，我跟朋友在一家小飯館吃飯,(可惜的是現(xiàn)在那個(gè)餐廳已經(jīng)消失了)，有一道菜做得特別好吃，但是配當(dāng)晚朋友們帶的六款酒，根本體會(huì)不出酒的復(fù)雜香氣，口感也被削弱了，直到配加州的CabernetSauvignon(赤霞珠)，一款口感相當(dāng)強(qiáng)烈的酒時(shí)，席間一片嘩然，菜和酒共生出一種難以言說的野性，香氣濃郁，彼此很合拍。后來，得知那是野豬肉，難怪有那樣的微妙感受。

誤會(huì)二：葡萄酒的身價(jià)高

從半瓶裝(HalfBottle)葡萄酒開始，所謂“半瓶裝”葡萄酒有兩種情況。

有些餐廳會(huì)提供價(jià)格優(yōu)惠的半瓶裝，酒店餐廳除了有半瓶裝外，還有品種較多的單杯酒可以點(diǎn)。真正老饕一般會(huì)另辟蹊徑，自己到超市買酒，在家中配自制菜肴。北京的家樂福等超市可選擇的余地大，各種價(jià)位都有。如果是自己拿來喝而非送禮，其實(shí)像ChateauLafite這樣的名莊也有半瓶裝可以買。

組織你的BYOBDinner

BYOB是“BringYourOwnBottle”的縮寫，即“自帶酒水”，國(guó)外有BYOB派對(duì)，所有參加者都要自帶酒水，這樣的好處不言而喻，為餐酒搭配帶來更為完美的結(jié)果。

想想看，用這些帶著西方風(fēng)土的佳釀搭配剛剛用亮油旺火“炒”出來的一盤熱呼呼的好食，菜的色香味與酒的香氣、口感等或張揚(yáng)著彼此的個(gè)性，或令人愉悅，或給味蕾帶來刺激和碰撞，這才是飲酒的樂趣所在。

誤會(huì)三：自帶酒要收開瓶費(fèi)

好一點(diǎn)的餐廳都會(huì)收取開瓶費(fèi)，一般是50元左右，就像許多上點(diǎn)檔次的餐廳都收服務(wù)費(fèi)一樣，這樣的狀況可能一時(shí)無法改變，不過如何節(jié)省50元的開瓶費(fèi),其間大有學(xué)問。你可以跟餐廳老板套瓷，請(qǐng)他喝上一杯。假如你是那間餐廳的常客，而且特別欣賞廚師的菜肴，相信餐廳經(jīng)理也會(huì)網(wǎng)開一面吧。

基辛格曾在一次采訪中說“登長(zhǎng)城，吃烤鴨，品茅臺(tái)是最美的享受?！奔偃缒阃乙粯邮冀K無福消受中國(guó)白酒的甘醇和辛辣，那么，不如另辟蹊徑，用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹飪頂講究的中國(guó)美食?！靶《迸浠ㄉ祝羞b也疲勞，不妨嘗試用葡萄酒來緩解這“味覺疲勞”吧。

打破“餐酒搭配”的桎梏，Ethan有絕招：

1.配酒首要原則是“我就喜歡”，其他都是次要的。

2.“BYOB”創(chuàng)造更多餐酒搭配可能，給味蕾無窮的驚喜和刺激。

3.學(xué)會(huì)買HalfBottle，既能省錢，又可以多品幾款風(fēng)格迥異的酒。

4.在餐廳喝葡萄酒可以請(qǐng)服務(wù)生一道道上菜，以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。

5.粉紅酒和香檳、汽酒跟中餐都是百搭，不知如何買酒或配酒時(shí)，想到它們準(zhǔn)沒錯(cuò)。