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餐飲業淡季營銷方案范文第1篇

關鍵詞：烹飪專業；工學結合；人才培養模式；創新實踐

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）20-0074-02

一、目前我國中職“工學結合”人才培養模式實施中存在的問題

2008年教育部《關于進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》明確指出：“改革人才培養模式，大力推行工學結合、校企合作、頂崗實習。進一步完善學生到企業頂崗實習的制度，形成以學校為主體，企業和學校共同教育、管理和訓練學生的教學模式。”為貫徹落實教育部這一改革意見，全國各地的職業學校在推進校企合作、工學結合人才培養模式改革上進行了新的實踐探索，取得了一定的研究成果。但還存在不少的問題，如在校企結合過程中學校由于學生的思想認識和安全保障等方面的問題，致使原定的培養計劃無法較好地完成；企業方面由于人才需求的陳舊觀念和急功近利的思想，往往考慮更多的是工作效率和利潤最大化，在實際實訓中很難按原定的實訓計劃進行；學生在“工學結合”模式下德育教育在“把工作效率和利潤看作第一位”的企業中很難做到等。這些均是目前我國學校與企業合作時急需解決的問題。所以，找準發揮學校、學生和企業三方面的主動性的關鍵點——學校、學生與企業互利共贏的關鍵措施就成了解決問題的關鍵所在。

二、我國中職烹飪專業實施“工學結合”人才培養模式的優勢

以廣東地區為例，我校在進行中職烹飪專業國家示范性專業建設過程中針對廣東餐飲業進行了大量的市場調研，從之前我們對餐飲業市場調研的結論來看，餐飲企業之所以愿意與學校進行“工學結合”的合作，主要優勢體現在有以下幾個方面：一是餐飲企業確實有用人需求。有的餐飲企業因擴展規模或模式轉型等原因需要大量的人才，而這些人才從社會上直接招聘，除了困難較大外或者自己還需進行大量培訓。這時學校成為他們最理想的選擇，完善的教學、管理體系，充足的備選對象。更重要的是，他們只需要拿出用人的相關要求和派出少量的業務指導人員就可完成培訓工作，這樣既省了人力、物力，還能解決自己急需用人的問題。二是招收實習生作為相對廉價的勞動力，使餐飲企業降低了勞動力成本。特別是遇到如廣交會、一年中的10月至12月時段、臨時大型宴會等時對接收頂崗實習的學生非常熱情，解決了他們用人的燃眉之急，也降低了運行成本。如果重新招人或與其他餐飲企業合作那成本就相當高了，所以在利益促使下與學校合作接收頂崗實習的學生是最好的選擇，即便需要企業做出付出也是值得的。三是餐飲企業人員流動性較強，餐飲企業也需要配備一些儲備人員。

三、中職烹飪專業“工學結合”人才培養創新模式的具體措施

1.中職烹飪專業訂單式的“工學結合”培養措施。廣東地區餐飲企業的階段性人才需求在一年之中形成了如下境況：3月、6月、7月、8月、9月是餐飲業銷售淡季，而4月、5月為廣州春交會時間，10月、11月為廣州秋交會時間，12月至2月又是廣東餐飲業旺季，還有臨時大型宴會等均需要大量的階段性人才。結合這些措施，我校與部分星級酒店進行了訂單式的“工學結合”培養措施，具體操作方法是：第一學年的第一學期學生主要在校學習文化基礎、專業基礎知識，包括學習合作企業的相關企業文化，到相關合作企業現場參觀學習等；第二學期主要在校學習烹飪專業基本功操作技能，并由企業委派企業骨干來校為學生上課，指導學生學習烹飪的基本操作技能；從第二學年開始，在餐飲企業淡季時將訂單的學生派到企業跟著企業的師傅學習烹飪菜肴的制作，在餐飲業旺季及臨時大型宴會等時學校將訂單的學生派到企業進行頂崗實習。這樣，學生提前完成了由學生角色向員工角色轉化；學校也完成了為社會培養人才的目標，實現了真正意義上的人才培養與職業技能崗位的“零距離”對接；企業也解決了急需的相應人才。最終實現了學校、學生與企業三方的互利共贏。

2.學校與企業共建校內外實訓基地。要搞好“工學結合”，重要的是調動企業的積極性，讓企業自覺地、主動地為人才培養做貢獻。企業在發展過程中，除了人才需求之外，企業的文化內涵建設、產品研發、可持續發展等均是企業長抓不懈的內容，學校必須抓住這些，時刻站在學校與企業雙方互利共贏的角度與企業搞好合作。而校內外實訓基地的建設就是一個較好的實現途徑。我校烹飪專業在校內外實訓基地建設方面，與星級酒店合作共建。如校內實訓基地建設方面，我校與星級酒店一起建立了校內的“仿真酒店”，即實訓基地內部所設立的崗位、實訓設備設施等均以星級酒店為樣板建立，在實際運作過程中，學校與星級酒店簽訂了相關協議，星級酒店定期派骨干來校為學生上課及進行技術講座，教師在企業骨干來校上課時也參與其中，并且在日常運作中利用一些真實的項目如一些大、中、小型接待來實現項目教學，教學中利用“仿真酒店教學模式”，即在企業骨干與教師的共同指導下，讓學生分別擔任酒店餐飲部門中的各個崗位角色，從而收集信息、制定計劃、做出決策、實施計劃、反饋控制、評估成果。在分工過程中，由于輪流進行，因此等于在實際工作中要將所有科目綜合于一體，如酒店管理、中西烹飪、點心、餐廳服務、酒店英語、酒店禮儀、社交公關、成本核算、酒店營銷等，均在實際的操作中進行了滲透，學生的綜合素質如溝通、合作、協調、思考、創新、解決問題、待人接物等，也有了極大的提高。這也完全符合企業用高素質人才能力的真實需求。

3.學校建立集企業骨干于一體的“產品研發中心”平臺。在目前市場經濟突飛猛進的發展下，企業間的競爭日益激烈，產品更新換代日益頻繁，企業唯有不斷創新鍛造自己的競爭優勢才能立于不敗之地。學校應當利用自己科研、師資文化素質較高等優勢在這方面與企業進行合作，在合作過程中結合人才培養一起進行。我校烹飪專業正是利用這一點在學校成立了“粵菜粵點產品研發中心”，并邀請了廣東星級酒店的技術骨干一起，吸納部分優秀的在校生參與其中，學校將研發的創新菜肴免費提供給合作的酒店，并將研發過程中培養的優秀學生輸送給企業，達成了學校、學生與企業三方的互利共贏。

4.學校與企業共同培養“尖端”專項技術人才，解決企業用人需求。在我校所進行的廣東餐飲企業市場調研過程中，許多餐飲企業均有自己的招牌產品，這些產品也是帶動企業發展的巨大動力，而這些“尖端產品”的人才比較奇缺。學校利用這些信息，從學校挑選相應特長學生，與企業一同在時間與經濟上投入培養，這部分學生除了在校學習之外，還利用假期外出到相關企業進行“尖端產品”的學習與強化訓練，畢業后輸送給相應的企業。這部分學生到企業后一般能馬上為企業所重用，很快成為企業的技術骨干，從而也達成了學校、學生與企業三方的互利共贏。

四、中職烹飪專業“工學結合”人才培養創新模式實施中的難題與對策

1.實施中職烹飪專業“工學結合”人才培養創新模式必須由學校與企業共同嚴格執行。在“工學結合”人才培養過程中，學校其實是代表了兩個主體，除了學校還有學生，學校始終為讓學生能更好地在“結合”當中受益和最終達到培養目標，在學校教學上嚴格要求，使學生進入企業前均要達到培養目標的各項標準；而企業往往考慮更多的是工作效率和利潤最大化，在實際實訓中很難按原定的實訓計劃進行。這就需要學校與企業在制訂培養協議前要從長遠的發展眼光，找出雙方均能實現的方案來詳細制訂培養方案，并且學校與企業雙方必須嚴格執行。

2.實施中職烹飪專業“工學結合”人才培養創新模式時學生必須有充分的認識。在我校頂崗實習過程中，有相當一部分學生對學校“工學結合”的模式不理解，特別是餐飲業淡季時是沒有報酬給學生的，他們認為學校讓他們作為廉價的勞動力給合作企業做工，是有利益所圖，在實訓期間出現思想松動，尤其當合作企業未按約定的培養計劃進行時，部分思想松動的學生會更加浮躁和產生其他的異議。這就需要學校與企業在制訂培養協議時還要共同制訂相應的學生績效考核辦法，并通過制訂一系列措施讓學生明確并充分認識“工學結合”模式的優勢。

3.學生在“工學結合”模式下德育教育相對較弱。在“工學結合”模式下，學校與企業共建培養協議時，必須既要符合行業、企業的要求和特點，又要符合學生的年齡和心理特征。而一個企業要發展，就必須把工作效率和利潤放在第一位，德育教育對企業來講很難做到，從而導致學生在企業內不能系統地進行德育工作教育，這也是目前學校與企業合作時的一個難題。這就需要學校與企業在共建培養協議時需要從雙方出發共同研制，制訂出相應的方案并嚴格執行。

五、結論與反思

餐飲業淡季營銷方案范文第2篇

沒錯,特許加盟將會成為新時代的一個亮點,也將會由它的盛行帶來更多人的成功和夢想的實現。然而特許加盟本身就是一套“簡單易行,易復制”的經營方案,生意的成敗更多的就在于項目本身含金量和易操作性。而在尋找機會的人群中,大多缺乏生意的經驗,只有較少的啟動資金,所以“簡單易行,易復制”的特點和項目含金量是對他們負責任和維護其品牌商業信譽的關鍵,也還“特許加盟”一個善意的初衷。

中國的魚文化非常豐富,古人云“席無魚不成宴”,孔子也曾說過;魚,吾所欲也。魚的做法也多種多樣,工藝可以說是層出不窮,精到脫骨不刺,仿亭臺樓閣,細到絲絲精雕,粒粒如珠,儼然如一件件工藝品,令人不忍動,然而今天,我們要說的卻是一工藝非常普通卻能讓人胃口大開的魚,麻辣魚行業的領軍人物―――姚樹人麻辣魚。

簡單+簡單

簡單1:姚樹人麻辣魚品牌旗下的近百家加盟店中大多沒有豪華裝飾,多數是接手別家經營不下去而轉讓的店面,有一少部分是接手空房,也只不過做一些簡單的裝飾。姚樹人麻辣魚品牌總部也沒有在這方面要求過太多,并且絕大多店的位置,也不是什么鬧市范圍,開張簡簡單單,不做大量的廣告宣傳,基本上都是沒有動靜的開張了,這樣節省了不少前期費用開支,同時也降低了風險。但這一切的簡單之后讓人驚喜的是80%以上的加盟店在開張之后一到三個月內卻成了所在轄區、城市方圓幾十里的知名品牌,消費者熱忠的佳肴。

簡單2:在餐飲行業中,絕大多數老板都碰到過這樣的情況,生意不好煩,生意好了也會有煩的時候。很多飯店生意的好壞基本掌握在所用廚師手里,在生意紅火的時候,廚師很可能為難老板“加薪”,稱客多、活多、累,否則罷工走人。老板若同意,會生悶氣,堂堂一個老板反被打工仔將了軍,如不同意,廚師一走,本來紅紅火火的生意可能沒了,也可能會因此生意蕭條下去。因為飯店大都靠一些招牌菜增加和穩定營業額,即使招來一批新廚師,老客是否能在短期時間內吃順口,新客是否喜歡?更可氣的是由于廚師卻被別家挖走,原本屬于自己的招牌菜一下子成了對門、隔壁對手炫耀的資本,所以餐飲業中的廚師大有――人往高處“流”之趨也。

而姚樹人麻辣魚品牌,培訓廚師并提供給加盟商獨特、精心研制的配料,使各地加盟店魚肴的口味不論在誰手里都保持基本一致。生意再紅火,如廚師想遠走高飛,大可任君游之高姿態,因為品牌的精密核心在店主的手上,即使廚師到你的對門去做,也不必擔心,再高明的手藝,離開配料是做不出其口味的。

姚總嘆――市場和消費者才是檢驗產品優劣的專家

民以食為天,并且永遠會是一個朝陽行業,繼承和發揚中國悠久的飲食文化,是餐飲的一條出路。姚樹仁先生對市場的調研后發現,由于市場經濟的發展,人民生活水平的提高,消費者對吃方面的要求也是空前絕有的,這也使得餐飲界必須要挖掘自己品牌的口味獨特性。自己如果開餐館,和別人雖同一個平臺,但在資金、經驗上要差。把祖上的魚肴原封不動搬進餐館,會有生意,但不能確保生意長時間紅火,由于工藝太復雜,不易操作,也很難做大。想生意長時間紅火,一定要有與對手不一樣甚至比對手好的口味。他總結了自己開工廠的經過,當初敗的因素主要是自己的產品不具有獨特性,和對手競爭上沒有優勢。餐飲業由普通菜到特色菜的過渡,然而在特色菜中又有很多出現一時便銷聲匿跡,這主要取決于兩點:一、特色菜的市場是消費者認可度的體現,因為是消費者最終創造了世界的財富,如消費者不認可,財富何來;二、特色菜要點在哪里,是在其品牌獨有性上,要具有市場基本無二的口味,具有相對競爭優勢和絕對競爭優勢方可立于市場之間。于是,姚樹仁先生翻閱了大量的資料和古典,發現中國傳統中草藥在飲食上起著推波助浪的作用,在古代中國有不少御膳.佳肴也是用過中草藥配入烹制,于是他參考了大量的資料和古典,加上自己早些年對中醫的了解,開始了配方的配入研究開發。在研制過程中多次向老中醫師請教各種藥材的藥理和藥性,經過無數次配比實驗,做了30余萬字的筆記,經歷幾年的時間,終于發現在配料中加入當歸.白芷.川穹.俗壁等草藥數十種和胡椒并選鮮活草魚可烹上佳魚肴,其味集“麻.辣.鮮.香.嫩”于一起,麻而不木,辣而不燥,鮮而不腥,香而不膩,嫩而不生。即使老人、兒童、女士食用后也不會辣嗓,不會上火,并且對人體有保健作用,在此之前還沒有其味。于是他請來親朋好友逐個品嘗,眾人食后皆拍手叫好,大家都為他由衷的高興。

“姚樹人麻辣魚”品牌在此之前沒有做過一次全國性媒體宣傳,但其加盟店卻跨越12個省,發展加盟店200多家,原因何在?其加盟店中有的是在濟寧長期出差的外地客商,在品嘗魚后加盟的,有的是給加盟店供酒水的,也有供魚的,并且還出現了由于一個加盟店生意異常火爆而當地不少人加盟并到陌生的外地開店的現象,還有就是加盟店主的朋友加盟的。試想一下,如果其魚口味不好,生意不火爆,會有如此多的人在沒有廣告宣傳的情況下通過加盟店加盟。

不平凡的收獲

餐飲業淡季營銷方案范文第3篇

關鍵詞：

假日經濟；健康發展；消費

中圖分類號：F2

文獻標識碼：A

文章編號：1672-3198（2013）24-0009-02

1 假日經濟的涵義與特征

假日經濟是人們在節假日期間集中購物、集中消費從而帶動市場繁榮、經濟發展的一種綜合性經濟模式。假日經濟對于我國的消費市場有著巨大的拉動作用，是社會經濟結構轉軌時期必然出現的一種拉動消費的經濟模式。假日經濟主要涉及的是第三產業，除了支柱產業旅游業外，還涵蓋了餐飲業、娛樂業、體育業、商業、交通運輸業等第三產業的大部分行業。人們在節假日爆發性、集中性的消費不僅極大地刺激了消費市場的活躍，有力地拉動了經濟的增長，而且節假日對于勞動力的大量需求也在一定程度上緩解了就業壓力。假日經濟不是簡單的“假日+消費”，發展假日經濟應該是不斷滿足消費、促進消費的過程，需要政府、商家、和消費者一起更新觀念，激發創意，共同營造出假日經濟的良好環境。

假日經濟的特征有以下幾點：一是消費相對集中，時間特征明顯。這是假日經濟的一大特色，大量的消費行為在一段時間內集中發生，均是在休假期較長的節假日、雙休日。在元旦、春節、清明節、國際勞動節、端午節、中秋節、國慶節，各大商場、超市、娛樂場所、景點，消費的火爆場面是最有利的證明。二是消費內容多樣性。雖然假日經濟主要是第三產業，特別是服務業，但是其中包括了吃、穿、住、行等各個方面，具有綜合性。三是假日消費欲望強。在節假日，平時沒有時間進行的旅游、休閑等消費支出比非假期高自不必說，就連生活必需品、耐用消費品等方面的支出也要比平時高得多，說明人們在節假日的消費欲望要比平時強。四是城鄉區別顯著。相對于農村，城市的假期觀念更強，消費能力更高，因此假日經濟所涉及的消費主體主要是城市消費者。五是消費指向相對集中。大多數消費者會一改往日的消費習慣，傾向于以旅游為主的外出流動消費。

2 假日經濟形成的理論基礎

2.1 馬斯洛的需求層次理論

馬斯洛的需求層次理論認為人的需求分為五個層次：生理需求，安全需求，社會需求，尊重需求，自我實現需求。人的需求表現為一個從低層次向高層次的轉變過程，人首先會尋求較低層次需求的滿足，當低層次的需求滿足之后，必然會尋求更高層次的需求。當人們的貨幣收入增加到一定水平之后，當溫飽問題得到解決之后，當物質需求得到滿足之后，必然會追求自由、閑暇等精神享受。這是一個必然的趨勢，世界各國都如此。假日經濟是社會經濟發展和生活提高到一定程度的必然產物。而在中國，經過三十年的改革開放和經濟發展之后，人們的生活水平和消費能力大大提高，這使得一部分人的消費結構開始轉型升級，從吃穿用等物質消費轉為更高層次的旅游、休閑娛樂、文化教育等精神消費。

2.2 向后彎曲的勞動供給曲線

勞動的供給曲線如圖1所示，橫軸L表示勞動的供給量，縱軸W表示工資。與一般的供給曲線不同，它具有一段“向后彎曲”的部分。當工資較低時，即ab段，隨著工資的上升，消費者為較高的工資所吸引，會減少閑暇，增加勞動供給量。在這個階段，勞動供給曲線向右上方傾斜。但是，工資上漲對勞動供給的吸引力是有限的，當工資漲到W2時，消費者的勞動供給量達到最大。此時如果繼續增加工資，勞動供給量非但不會增加，反而會減少。于是勞動供給曲線從W2處起開始，即bc段向后彎曲，也就是說，隨著工資的進一步提高，人們會增加閑暇的數量。

我們用替代效應和收入效應來解釋這個問題，將閑暇看做為一種能夠給消費者帶來效用的商品。一個消費者在一定時間內要增加閑暇就必須減少勞動投入，從而收入就會降低，所以勞動收入就是閑暇的機會成本。這樣，我們可以將勞動的價格即工資率看做是閑暇這種特殊商品的價格。

當工資率上升的時候，閑暇的價格提高，閑暇商品和其它商品的相對價格變得更加昂貴，消費者會減少閑暇商品的消費，而增加勞動供給，這是替代效應。另一方面，由于閑暇是一種正常物品，工資率的上升引起消費者的收入增加，收入的增加會提高消費者對閑暇商品的需求，這就是收入效應。可以看出，工資率提高時，由于替代效應，消費者會增加勞動的供給，由于收入效應，消費者會減少勞動的供給。在ab段，由于替代效應大于收入效應，總效應是勞動供給增加，而在bc段，由于收入效應大于替代效應，總效應是勞動供給減少。所以勞動的供給曲線向右上方彎曲的部分是替代效應大于收入效應的結果，而向后彎曲的部分則是收入效應大于替代效應的結果。由于消費者的收入大部分來自于勞動供給，工資的上升會大大增加消費者的收入水平，因而具有較大的收入效應。當消費者的工資率處于較低水平時，收入效應尚不足以抵消替代效應，但當消費者的工資率處于較高水平時，工資率的上升導致消費者的收入增加，消費者比以前更珍視閑暇而寧愿放棄收入，這時勞動供給不是增加而是減少。

隨著社會的發展和人們生活水平、收入水平的提高，閑暇時間對于人們越來越重要，在獲得充分的精神享受之后，人們工作的積極性會更高，為勞動生產率的提高奠定了基礎。

3 我國假日經濟的發展現狀

從1999年開始，我國開始實行春節、“五一”、國慶放7天長假的放假辦法，自此，“假日經濟”也拉開了序幕。2008年，國家又出臺了新的法定節假日方案，我國每年的公休假日達到了115天，占全年總天數的三分之一。可以說，現在假日消費已經成了人們日常生活的一個組成部分。假日消費大大地刺激了需求，活躍了市場，增加了就業，繁榮了經濟，推動了服務業等第三產業的整體發展。

據北京商業信息咨詢中心對四大節假日的監測數據顯示：2010年（監測20天，128家企業）、2011年（監測20天，121家企業）、2012年（監測21天，134家企業）分別攬金139.1億，156.9億和161.8億元，銷售額屢創新高。剛剛過去的五一小長假，各地旅游、餐飲業依然火爆，各商家也圍繞“假日經濟”做足了文章，抓住機會擴大品牌商品銷售。五一小長假期間，時尚個性商品、餐飲旅游、品牌服裝、金銀珠寶、家電商品、數碼產品、文化休閑等成為消費熱點。可見，如今的假日經濟已經不僅僅是旅游經濟，它的內涵和覆蓋面更加廣泛。隨著老百姓收入水平的提高，消費能力的進一步釋放，假日消費的群體將繼續擴大。假日經濟將成為我國市場經濟新的增長要素，它將推動我國經濟結構，特別是消費結構的升級，假日經濟蘊含著無限的生機，有廣闊的發展前景。

4 我國假日經濟發展中存在的問題

4.1 基礎設施薄弱

隨著假日經濟的到來，基礎設施建設就顯得尤為重要，如交通、旅游景點、通信、賓館、飯店、公廁、銀行、停車場、醫院等基礎設施。假日消費最主要的特點是集中性，不僅體現在時間上，也體現在空間上，即人們于同一時間在同一地點進行相似的消費，這樣對一些基礎設施就會有短時間內過度使用的情況，對基礎設施建設提出了更高的要求。從近幾年的情況來看，基礎設施的不完善在很大程度上影響著人們的消費情緒和消費欲望。比如，交通擁擠，火車、汽車超載，就連2012年國慶節假期施行的重大節假日收費公路小客車免費通行政策，也在一定程度上造成了主要高速路段嚴重擁堵現象；賓館、飯店客滿；停車場及公共廁所設施落后；醫療救助設施難以滿足實際需要；金融設施不完善，很多地方不能刷卡消費；等等。這些都嚴重制約了假日經濟的發展，損害了消費者的利益。

4.2 假日消費對環境破壞力大

人們在節假日集中出游，給生態環境帶來了巨大的壓力。一些知名度較高的旅游景點一到節假日就人滿為患，人們對景點內設施和花草樹木的破壞，對綠地的踐踏現象嚴重；游客在景區內游玩，邊走邊吃邊扔的現象隨處可見，對文物亂涂寫等不文明行為也很是普遍，嚴重地破壞了景區環境；旅游旺季造成的游人在某一景區的高度集中破壞或影響了該地野生動植物的棲息和生存環境；游客使用各種旅游設施時所產生的噪音會對生存其中的動物造成干擾，如手提音響、水上摩托車、汽艇均產生極大的噪音，這對動物的影響相當大，同時，水上各種船舶還可能產生油污污染，從而影響水中生物的生存；各種車輛排放的尾氣，對大氣污染嚴重，直接影響空氣質量。總之，大量事實表明，旅游已經成為環境污染源之一，旅游對環境尤其是自然環境造成的嚴重破壞會阻礙旅游業進而影響假日經濟的持續發展。

4.3 短期經營行為給假日經濟帶來傷害

消費者在節假日集中消費，很多商家為了抓住時機賺取利潤，片面追求眼前利益，經營出現短期行為，甚至不惜侵害消費者的權益，例如，一些旅行社以低價吸引消費者參團，然而到達旅游地之后，一方面，有些景點過而不登，猶如走馬觀花；另一方面，還有各種各樣的隱性消費，強制消費，如強制消費者參加自費旅游項目，頻繁安排到購物店購物等。此外，一些旅游部門只顧眼前利益，對旅游資源做過度性、掠奪性的開發；對景區環境粗放式管理，對旺季游客過分集中的現象缺乏科學的、合理的疏導或價格調控等管理手段；旅游發展過程中，景點開發以及旅游基礎設施病態膨脹的趨勢日益明顯。這些都嚴重制約了假日經濟的可持續發展。

4.4 市場秩序混亂，政府管理和調控滯后

由于上面所提到的商家的短期經營行為導致市場秩序混亂，消費者對此投訴頗多。相關管理部門應該堅決制止和打擊商家任意哄抬物價、以次充好等行為，要維護好市場秩序。然而實際上，很多市場監管部門接到消費者投訴后，只是簡單做一下記錄和安撫，隨后便置之不理或者積壓到節后處理，很少在當時或節假日期間解決的。此外，節假日期間，政府應扮演宏觀調控的角色，協調旅游、交通、工商、通信等部門做好綜合服務工作。但是從現實來看，政府的宏觀調控滯后，出現了出行難、購票難、住宿難、安全無保障、衛生不達標等現象，嚴重影響了假日經濟的發展。

5 我國假日經濟健康發展的策略

5.1 分散消費，調節供需矛盾

假日經濟的許多問題是由消費過于集中導致的，在節假日，各種資源尤其是旅游資源供不應求，但是不能因此而一味地增加供給，否則必然導致消費淡季資源閑置帶來的浪費。因為旅游業的季節彈性非常大，它們往往在90%的時間里生產能力過剩，而在10%的時間里供給不足，即“旺季太旺，淡季太淡”。所以要解決這種供需缺口，必須使消費從集中化向分散化轉變。

（1）假日制度創新，實行帶薪休假。

我國現行的休假制度時間上太過集中，導致基礎設施的旺季不足和淡季閑置現象并存，造成巨大浪費。帶薪休假制度在許多西方國家早已實施，在我國《勞動法》中也有規定，只是還沒有在全社會普遍實施。如果實行帶薪休假制度，不僅不會降低生產，反而會促進生產，擴大生產。帶薪休假使得人們有更大的自主性和靈活性，可以根據自己的時間和偏好靈活安排，這樣可以大大地緩解旅游高峰的壓力，避免淡季和旺季的巨大反差，在一定程度上緩解供需矛盾。

（2）旅游景點應實行淡旺季差別價格。

對旅游景點來說，要緩解“旺季太旺，淡季太淡”的局面，可以實行差別定價，旺季定高價，淡季定低價，通過價格杠桿來實現市場調控，吸引需求價格彈性較大又有足夠閑暇時間的消費者向淡季消費轉移，這樣既可以緩解高峰期的旅游壓力，又可以減少非節假日的資源浪費。

5.2 創新假日營銷觀念和手段

商家應轉變觀念和手段，改變老一套的思維方式和服務方式。一是擺脫急功近利的投機意識，不要把假日經濟當做短期的活動去炒作，而應納入其長期的營銷規劃。比如很多商家一到節假日就漲價，或者降低服務質量，這樣必然會抑制消費者的購物欲望，也會帶來節假日后緊隨而來的蕭條。二是不斷推出符合消費者需要的新項目、新產品。以文化引導消費，提高消費品位，豐富活動文化內涵，根據不同的消費層次需求，準確定位，推出特色產品。三是增創地方特色，以特色吸引人。比如城市郊區的旅游資源就可以進一步開發，以滿足居民雙休日出行需求，開發工業旅游、農業觀光等特色旅游。

5.3 提高居民收入，繼續促進消費

發展假日經濟有兩個必要條件：一是人們有“閑”，即有閑暇時間；另一個就是人們有錢。如果沒有購買力，假日經濟變成了無源之水，無本之木。所以穩步提高居民收入，是假日經濟健康持續發展的必要條件。尤其要關注的是農民，因為目前假日消費的主體是城市居民，而農村市場潛力巨大。此外，還要盡快完善養老保險、醫療保險等社會保障制度，讓人們沒有后顧之憂，他們才會放心地去消費。金融機構則應該放寬消費信貸領域，簡化消費信貸手續，從而促進消費，為假日經濟服務。

5.4 加強政府宏觀調控，規范市場秩序

政府應根據消費市場的實際需求，有序地調整相關行業和產品結構，規范市場，加強管理。面對假日經濟的發展，需要政府部門盡快制定相關的政策、法規，建立完善的服務管理體系，依法發展和治理消費市場，規范市場行為。如打破地方保護主義和行業壟斷，大力營造誠信的消費氛圍，倡導公平競爭，維護消費者權益，為消費者創造一個健康、安全、有序的假日環境。

參考文獻

[1]周維娜.假日經濟對我國經濟發展的影響及其存在問題研究[J].長治學院學報，2009，（12）.

[2]包玉香.淺議假日經濟可持續發展[J].山東師范大學學報（自然科學版），2005，（6）.

[3]賈薇.我們的假日經濟[J].數據，2013，（2）.

餐飲業淡季營銷方案范文第4篇

雖然攜程很早就在酒店機票等做了比較完整的O2O，但這個概念居然等到10年后團購的興起才爆發出來，然后是優惠券、LBS為核心的移動020，即便點評在UGC方面經營了10年，也出現了食神搖搖這樣的應用要去和大眾點評火拼；在酒店預訂已經有攜程這樣的巨頭了，但在酒店預訂的各種新興應用仿佛在一夜之間冒了出來；各個垂直行業的O2O也如雨后春筍，圍繞餐飲業的O2O創業公司，在市面上能找到的就不下幾十家。

但我們也發現了不少問題，有些是行業發展階段的天然規律性問題，有些是本行業存在的硬傷。

問題一：兩個“O”嚴重失衡

“渠道截殺”基本上是很多O2O創業者的初始邏輯。為了實現渠道截殺，首先得滿足用戶價值，讓本平臺擁有龐大的活躍用戶或訂單成交率。最能聚合用戶的殺招就是便宜，團購網站在之前的野蠻生長期表現得尤其突出，既能讓用戶更便宜，還能讓自己有毛利空間，這空間只能來自于商戶的大幅讓利；讓商戶讓利本身無可厚非，問題就出在嚴重失衡。大幅度的、普遍的讓利不僅帶來服務品質的不確定性，更動搖著商戶的根基。對大部分商戶來說，現階段的O2O不僅沒有帶來本質的變化，還有可能加大門店管理的成本、進一步降低毛利率，在花樣不斷翻新的玩法面前無所適從。

如果O2O不能帶來商戶的業績增量，反倒帶來一堆新問題，肯定會被商戶拋棄。

問題二：O2O的整體效率并不高

線上的繁榮推動著O2O的發展，線下商戶被動地走向線上。線上線下的整合遠未形成、線上線下的合作也未能形成常態。大量的人工拓展和維護，項目式、階段性的合作，對線上運營者來說都是在拎桶打水；能主動運用線上渠道，主動開團、發券的商戶比例并不高（可喜的是在增長），但也僅僅屬于下河撈魚的行為。

在商務合作方面，常態化的商務模型也遠未形成，一單一單地談商務結算仍然普遍。無論是后項廣告模式的，還是線上流水分成模式的，雙方的博弈和猜忌還普遍存在，商戶擔心貨款，線上擔心傭金不好拿、擔心商戶扣量跑單。

在O2O相對成熟的機票和酒店業，以攜程為代表的渠道運營商，至少建立起了常態化的合作模式，酒店和機票的業態決定了線下能夠通過人工介入實現業務層面的閉環，通過相互信任實現商務層面的閉環，相對閉環直接帶來執行效率的提升。

線下信息化水平和可整合性差、執行環境差是O2O整體效率低下、無法形成常態化可持續合作的最重要的因素。低效率必然帶來高成本，這也是優惠券模式或者團購遲遲無法盈利的根本原因。

問題三：線下需求的多樣性與線上需求的錯位

不同行業、不同商戶在不同經營階段，對經營管理的訴求是截然不同的。以餐飲業為例，在銷售方面，新開或者客少的門店首先希望有更多的新客多來嘗試；成熟、客多的門店首要的訴求可能提升翻臺接待能力、服務品質，疏堵管理漏洞降低成本；連鎖經營的門店首要追求的可能是經營管理的精細化、標準化和可控性；經營業績總體良好但周期不平衡的門店可能追求業績的平衡性，消除所謂的淡季……線下需求的多樣性遠不止這些。很多O2O平臺，從其中一個點切入，試著為商戶解決某一方面的問題，但矛盾的地方在于，一招鮮吃遍天的思維、廣撒網撈大魚的戰術，對門店當前訴求的實際理解脫節；也極少有門店能夠理清要“解決當前的燃眉之急，我應該找誰？應該如何打出組合拳？”那么，如何讓O2O走上良性發展？要從道和術兩個角度來看。

從道的角度來看，任何一個行業的健康發展，都離不開市場原生的自我驅動力。在O2O行業，就分別落地為商戶的驅動力（主動擁抱、能擁抱、易擁抱）、消費者的驅動力（能更便宜、更方便、更多增值、更好品質），現階段，消費者的驅動力發展明顯高于商戶的驅動力成長。回歸到術，個人認為需要從下面幾方面來提升O2O的整體效益：

措施一：改善商戶的IT環境，降低O2O的落地難度

閉環問題一直是最近O2O探討的熱門，有^認為閉環只是O2O平臺運營方的需求，不是商戶的需求，無需O2O也能做。我的觀點是，O2O不用等到閉環條件成熟才動手，但閉環一定是解決O2O大問題、提升產業效率最關鍵的因素。到底什么是閉環？閉環既不是線上運營商要求的閉環，不是單純從線上到線下的閉環、也不是簡單從線下到線上的閉環。個人理解，閉環應包含兩個方面：

業務閉環，指業務關聯方通過技術手段實現用戶消費路徑、關聯數據的完整追蹤和實時共享。業務閉環要求平臺方與商戶的IT系統深度整合，門店業務流、營業資源流與線上實時且安全的共享、線上用戶到線下的關聯行為能實時同步給線上。商戶面對不同渠道的業務分發策略可能不一樣的，這要求商戶的IT系統能非常友好、智能、方便地處理不同的分發類型，不僅能主動處理優惠券、團購促銷的活動類分發，更能直接將常規銷售分發到各個線上渠道，更能進一步細化、分解營銷活動在線上的不同組合策略；不僅能分發業務，還能非常方便、不依賴于人工干預的線上用戶到線下的權益服務，讓商戶的IT系統來統一甄別、核銷各種類型的營銷活動和用戶權益。讓好的技術解決方案來解決花樣翻新、層出不窮的O2O類型，打通線上O2O運營商的供應鏈，打通商戶一對多的常態渠道，才是降低O2O落地難度、提升業務效率的關鍵所在。

商務閉環，指利益關聯方根據商務契約，通過技術手段實現公平、及時、無損耗的利益分配。賬款的清結算，無論是對商戶，還是對線上，都是頭疼的事情，如果能夠通過技術手段保障各種類型的O2O都能夠找到合理的商業模式，并且能讓商業模式落地、雙方公平、可控、即時、無損耗地進行利益分配，將必然打消雙方的商務不信任。這要求雙方共享關聯用戶的支付行為追蹤，實現關聯款項的自動清結算，進一步要求雙方在IT系統的對接上達成共識，并能有第三方來提供自動清結算保障，實現真正的商務閉環。

措施二：需要有人來做好“2”的事情，加快雙向閉環的效率。

當無數的團購、直銷平臺、優惠券平臺都大規模的在各個城市鋪團隊、搶商戶資源，何其壯觀又何等浪費！當不同的O2O運營商踩破商戶的門檻紛至沓來，何等熱鬧又何等煩躁！如果能夠讓商戶統一接入各個平臺，或者說讓各個平臺統一接入商戶系統，效率會不會高很多？但有了IT系統不等于就真的信息化了’商戶用好、用活信息化系統才是關鍵！用好IT系統、主動擁抱O2O，同樣需要行業培育，需要人去幫助商戶實施渠道整合。

不同渠道的特色、用法、商務模式可能都不盡相同，很少有商戶有能力把形形的渠道梳理清楚。如果有人能夠幫助商戶，根據門店特色、經營階段的不同訴求，深入參與商戶的經營策劃尤其是營銷策劃，整合渠道、落地渠道資源，讓渠道真正能夠為商戶的訴求服務，將大幅提升商戶的外部營銷能力和效率。

整合渠道，對渠道商來說，也是求之不得的事情。當商務常態化、線上經營活動的常態化逐步形成，日常的線下拓展和維護成本必然大幅降低。

措施三：O2O運營商應轉換角色，懂線下，以商戶為軸心，為商戶服務。

“我們應該以用戶為中心，讓用戶的消費更便宜”，這是很多O2O線上運營商的想法。這個想法天經地義，商戶又何嘗不是這樣的理念呢！線上運營商、線下商戶和用戶，其實都是利益共同體，線上運營商也是通過線下商戶來落地對自己用戶的服務。無論是價格還是服務品質，如果線下商戶自己都騰挪不出價格空間、服務品質沒有成長的通道，就很難達到以消費者為中心的初衷。

幫助商戶提升競爭力，利益關聯方才能真正獲益。這要求線上運營商削弱以自我為中心的意識，消除商務博弈思維，同時認清商戶要面臨多渠道、應用好多渠道的商性，主動接入商戶的IT系統，讓商戶在一個系統而不是多個系統上更方便、主動地與線上運營商共同運營線上渠道，降低商戶的經營成本和O2O落地難度，才能讓線上運營商真正獲益。